レシピ提案
- オーブン
- デポジッター
- クッキー
マカロン
16世紀イタリア、フィレンツェの富豪メディチ家から、フランス国王アンリ2世のもとにカトリーヌ・ド・メディシスが嫁ぎました。彼女が連れてきた菓子職人たちが、フランスに数々のお菓子を伝え、そのひとつにマカロンがあります。マカロンにはいろいろな種類がありますが、今回はマカロン・ムウ(ムウ：mou=柔らかい)をご紹介します。
表面がなめらかで、中がしっとりとした特徴を持ち、色や香りをつける場合は、メレンゲに食用色素、香料を加えます。平らな面にバタークリーム、ジャムやチョコレートを塗り、そして2個1組にはりあわせます。
製造工程：
① 紙を敷く（紙敷き装置）
② 生地を絞る（システムデポリー（ピストン式））
③ 表面を乾燥させる
④ 焼く（トンネルオーブン）
⑤ 紙を剥がす（紙剥がし装置）
⑥ 冷却
⑦ 整列（正進・反転装置）
⑧ 中味を絞る（システムデポリー （ピストン式、または2本ローラー付きピストン））
⑨ 合わせる（合わせ装置）
製品情報
- 重量
- 14g
- サイズ
- φ40mm×T18mm
- 原材料
- ［マカロン］
イタリアンメレンゲ(グラニュー糖、水、卵白)、アーモンドプ ードル、粉糖、卵白
［中味］
バタークリーム(バター、グラニュー糖、水)
関連情報
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