- レシピ
4分焼きワッフル
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難易度:★★★☆☆
4分焼きワッフル
ふわふわ生地の「ワッフル」。低めの温度で少し長く焼くことで、焼き立てでも美味しい、ふわっと独特の食感になります。
原材料
- 全卵:560g
- 上白糖:320g
- 液糖 ソルビットL-70(三菱商事ライフサイエンス): 120g
- 乳化油脂 パルファンドール (ミヨシ油脂): 32g
- 薄力粉 バイオレット(日清製粉) : 400g
- ベーキングパウダー : 7.2g
- 牛乳 : 228g
- 液体油 サラダ油: 60g
生地の作り方
まず、乳化油脂と液糖を混ぜてペースト状にしておきます。
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全卵をほぐし、上白糖を入れ混ぜます。
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乳化油脂と液糖をペースト状にしたものを加えて混ぜ、比重を上げていきます。比重0.80~0.85が目安です。
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ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを2回に分けて加え、低速で混ぜます。
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牛乳、サラダ油を加えて撹拌します。
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生地のアレンジ
卵の比率を増やすと、折っても割れにくい生地になります。さらに砂糖も減らして生地の甘みを抑えることで、食事系にも合う生地になります。展示会(カフェレス)で実演した配合はこちらです。
- 全卵:720g(140%→180%)
- 上白糖:240g(80%→60%)
- 液糖 ソルビットL-70(三菱商事ライフサイエンス): 120g
- 乳化油脂 パルファンドール (ミヨシ油脂): 32g
- 薄力粉 バイオレット(日清製粉) : 400g
- ベーキングパウダー : 7.2g
- 牛乳 : 228g
- 液体油 サラダ油: 60g
生地の作り方や焼き方、焼き時間は同じです。
生地の焼き方
卓上パンケーキクッカーを150℃に設定します。
離型油(ビタカットSL)をワッフル型に塗ります。
生地を流し入れ、霧吹きをしてフタをします。
4分で反転して裏面をさっと焼いて、取り出します。(トータル4分30秒程度)
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仕上げ例
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以前紹介したワッフルは180℃で3分焼きです。低温で長めに焼くことで、しっとりふんわりと、また違った食感になります。出来立てでもおいしく、生地の甘さが控えめなので、食事系もおすすめです。