難易度：★★★☆☆

4分焼きワッフル

ふわふわ生地の「ワッフル」。低めの温度で少し長く焼くことで、焼き立てでも美味しい、ふわっと独特の食感になります。

原材料

• 全卵：560g
• 上白糖：320g
• 液糖 ソルビットL-70（三菱商事ライフサイエンス）: 120g
• 乳化油脂 パルファンドール （ミヨシ油脂）: 32g
• 薄力粉 バイオレット(日清製粉) : 400g
• ベーキングパウダー : 7.2g
• 牛乳 : 228g
• 液体油 サラダ油: 60g

生地の作り方

まず、乳化油脂と液糖を混ぜてペースト状にしておきます。

全卵をほぐし、上白糖を入れ混ぜます。

乳化油脂と液糖をペースト状にしたものを加えて混ぜ、比重を上げていきます。比重0.80～0.85が目安です。

ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを2回に分けて加え、低速で混ぜます。

牛乳、サラダ油を加えて撹拌します。

生地のアレンジ

卵の比率を増やすと、折っても割れにくい生地になります。さらに砂糖も減らして生地の甘みを抑えることで、食事系にも合う生地になります。展示会（カフェレス）で実演した配合はこちらです。

• 全卵：720g（140％→180％）
• 上白糖：240g（80％→60％）
• 液糖 ソルビットL-70（三菱商事ライフサイエンス）: 120g
• 乳化油脂 パルファンドール （ミヨシ油脂）: 32g
• 薄力粉 バイオレット(日清製粉) : 400g
• ベーキングパウダー : 7.2g
• 牛乳 : 228g
• 液体油 サラダ油: 60g

生地の作り方や焼き方、焼き時間は同じです。

生地の焼き方

卓上パンケーキクッカーを150℃に設定します。
離型油（ビタカットSL）をワッフル型に塗ります。
生地を流し入れ、霧吹きをしてフタをします。
4分で反転して裏面をさっと焼いて、取り出します。（トータル4分30秒程度）











仕上げ例







以前紹介したワッフルは180℃で3分焼きです。低温で長めに焼くことで、しっとりふんわりと、また違った食感になります。出来立てでもおいしく、生地の甘さが控えめなので、食事系もおすすめです。

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