コラム

どら焼の話

どら焼の話

1959年に自動どら焼機を開発してから早60年以上…。当社とどら焼には切っても切れない歴史があります。そんな、どら焼とともに歩んできた中で、マスダックなりに集めてきたどら焼やパンケーキの情報を少しずつ書いていきたいと思っています！

どら焼の生地配合

どら焼配合の基になるのが、三同割り（さんどうわり）です。粉と砂糖と卵が概ね同じくらいの割合になることを指しています。小麦粉100、砂糖100、卵100、そこにふくらし粉（重曹やイスパタ）を加えるのが基本となっています。
それをベースにはちみつを足したり、卵を減らしたりして、お店独自の配合が出来上がります。

生地づくり

仕込みのポイントはなるべく泡立てず、均一に混ぜることです。また、仕込んだ後に生地を寝かせるのも特徴かなと思います。

Point

液糖やみりんなどをあらかじめ火にかけてシロップ化しておく。
さっくり感を出すため、粉を2度ふるう。
混ぜすぎないように注意して、「ゆっくり」「優しく」混ぜる。
※卵と砂糖の混ぜる時間を長くすると、水分と糖分がよく馴染み、小麦粉を混ぜた時に粘りが出にくく、ソフトな食感になります。
仕込み後1時間以上寝かせることで、さっくりソフトに仕上がります。（冷蔵庫で一晩寝かせることもあります）