株式会社マスダック

米粉のふわふわパンケーキ

難易度:★★★☆☆

米粉のふわふわパンケーキ

最近、注目を集めている米粉スイーツ。グルテンフリーのため健康食品としての需要が高まっています。米粉を使ってふわふわのパンケーキをつくってみました!

原材料

  • 全卵:660g
  • 上白糖:300g
  • ソルビトール/ソルビットL-70(三菱商事ライフサイエンス):150g
  • 乳化油脂/パルファンドール(ミヨシ油脂):50g
  • サラダ油:110g
  • 米粉(菓子・料理用):500g
  • ベーキングパウダー:20g
  • 水:20g

生地の作り方

まず、乳化油脂をソルビトールとサラダ油で緩めてひとつのペーストにします。

乳化油脂にソルビトールの半分を加え、しっかりと混ぜたら残りの半分も加え再びよく混ぜます。
同じようにサラダ油も半分ずつ加え、その都度よく混ぜます。
このようなペースト状になればOKです。

ミキサーで全卵をほぐします。
さらに上白糖、ペーストにした乳化油脂、ソルビトール、サラダ油を加え混ぜます。

低速で上白糖が溶けるまで混ぜます。
ペーストにした乳化油脂、ソルビトール、サラダ油は、まず手で混ぜた後、ミキサーでダマがなくなるまで混ぜます。
このとき、混ぜすぎないように注意してください。

米粉、ベーキングパウダーを加え低速で混ぜます。
米粉はふるわずにそのまま入れます。
最後に水を加え、再び混ぜます。

途中、ヘラで生地を整えます。
生地の完成です。
比重の目安は0.83~0.86で、生地を垂らして線が少し残るくらいがちょうど良いです。

生地の焼き方

卓上パンケーキクッカーを180℃に設定します。
離型油(ビタカットSL)を銅板に塗ります。
生地を絞り、フタをします。
1分20秒で反転して、さらに20秒ほど焼きます。(トータル1分50秒)

油が多いと生地に斑点ができます。うすく均一に塗ってください。
きれいに焼きあがりました!

アレンジレシピ

通常の米粉より水分量が多く、日持ちの短い生粉なまこ(湿式製粉で乾燥していない米粉)を使って、よりしっとりとした焼き上がりのものをつくってみます!
今回は米粉の20%を生粉に置き換えてみます。

米粉以外の原材料と分量は、上のレシピと同じです。
20%を置き換えるので、米粉を400g、生粉を100g使います。

粉類を入れるまでの手順は全く同じですが、生粉はふるって入れます。
その後も同じ手順で、生地の完成。
焼き時間が異なります。
こちらは1分30秒で反転し、さらに20秒ほど焼きます。(トータル2分)

米粉100%のものと、20%を生粉に置き換えたものを比べてみました。
見た目の違いはほとんどありませんが、生粉入りのものは焼き上がりも冷めてからも、よりしっとりとした食感です。

写真左 米粉80%,生粉20%
写真右 米粉100%
水分活性は、20%を生粉に置き換えたものは0.87AW、
米粉100%のものは0.82AWでした

仕上げ例

重ねて粉糖をまぶしてシンプルなパンケーキ!
素材の味を楽しめます
たっぷりの生クリームとチョコソースでトッピング
アイスクリームとお好みのフルーツを添えてカフェ風パンケーキ

今回は、米粉を使ったふわふわパンケーキをつくってみました。
米粉のなかにも、生粉のように少し違う特性を持った米粉があるんですね。どちらもふわっと軽い食感で、そのままでも、フィリングと組み合わせてもとてもおいしいです。
話題の米粉スイーツ、ぜひつくってみてください!

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