難易度：★★★★☆

どら焼（オリジナル配合）

当社オリジナルの配合でどら焼をつくってみました。
蜜を炊く工程があるので手間はかかりますが、その分とても美味しく仕上がります！

原材料

• 全卵：425g
• 上白糖：475g
• はちみつ：25g
• みりん：25g
• 米飴：75g
• 水①：50g
• 薄力粉（鳥越製粉 麦のなごみ）：500g
• 水②：100g
• イスパタ：2.5g
• 重曹：6g
• 水③：100g

生地の作り方

米飴、はちみつ、ミリン、水①を鍋に入れて火にかけ、40℃以下まで冷まします。

ミキサーで全卵をほぐします。
さらに上白糖、火にかけたシロップ、薄力粉、水②を加え、その都度混ぜます。

一時間以上寝かせた後、生地をこします。
このとき、粉玉が残っていても問題ありません。

水③の一部でイスパタと重曹を溶きます。
生地に加えヘラで混ぜます。

生地の焼き方

卓上パンケーキクッカーを190℃に設定します。

離型油（ビタカットSL）を銅板に塗ります。

生地を絞り、フタをします。

1分で反転して、さらに10秒ほど焼きます。（トータル1分25秒）

仕上げ例

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