ご活用事例

有限会社ラ・ベルデュール様
ご活用先のホームページを見る

神奈川県横浜市

2009年3月号掲載

システムデポリー エボリューション2の製品情報

繊細な生地絞りに

「ラ・ベルデュール」は、1994年にオープン。生菓子は常時40~50種類並び、売れ行きに応じて店舗奥の工房からできたてが補充されている。生菓子を購入したお客様がおいしかったからと焼き菓子も購入されるという流れの中で信頼感を得、お客様が増えていったという。現在平常時の1日の来店者数が700人ほど。繁忙時は1200~1400人になる。

人気商品のマカロン、その他各種焼き菓子の生産に「システムデポリー エボリューションII」をお使いいただいている。

システムデポリー エボリューションII

ラ・ベルデュール様の工房に導入されたシステムデポリー エボリューションIIでは、人気商品マカロンの生地絞りを中心に稼動。同社では道具のひとつという位置づけで使っていただいている。

メレンゲが主役となるマカロン生地はとてもデリケートなので、条件による変化が起きやすい。手絞りでの仕上げと変わらない品質のものをつくるために、社長ご自身が機械・生地の性質と仕込み工程全体を検証され、手絞りと同じ品質が得られた。

マカロンはクリームをはさんだものと、オリジナルのアイスクリームをはさんだ「グラスマカロン」がある。

マカロン生地絞りに稼働中

関連情報

ページの先頭へ戻る
株式会社マスダック